中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。典籍中，黃豆芽位列益壽食物的前列。李時珍在《本草綱目》中這樣描述：“唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。
而明朝有人曾讚美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、潤肌膚功效。對脾胃濕熱、大便秘結、高血脂均有食療作用。
黃豆芽是黃豆發芽後的產物，它既有在“母親”身上帶來的遺傳基因“高蛋白”，也有出於自身的青出於藍而勝於藍的奇妙變化和營養特點。黃豆芽的微量元素含量優於其他芽類蔬菜，算是“早春第一菜”了。
黃豆芽的胡蘿蔔素要比黃豆增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，還有豐富的維生素E，大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質的含量都通過發芽被釋放出來了。
春天是B族維生素缺乏症的多發季節，常容易患口角炎，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外，因為黃豆芽含維C，是美容食品。
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