四種絕對要不得的肉類加工方式
加工的肉類
火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能的損害。市場上出售的一些火腿、滷肉等製品中都會添加一些防腐劑、增色劑和保色劑成分，造成人體肝臟負擔加重。加工過的肉類，都會含有一定量的亞硝酸鹽，這也是導致某些癌症發生的重大隱患。
油炸的肉類
油炸食品被世界衛生組織列為十大垃圾食品之首，油炸的肉食更是“壞脂肪”的重災區。油炸過的肉能量密度高，經常進食極易導致肥胖。油炸食物中含有的油脂和氧化物質，是導致高脂血症和冠心病最危險的食品。在油炸過程中，一般都會產生大量的致癌物質，已有研究表明，常吃油炸食物的人，某些癌症的發病率要遠遠高於不吃或極少吃油炸食物的人。
罐頭的肉類
肉罐頭中肉的營養素遭到大量的破壞，其中的維生素幾乎被破壞殆盡。並且罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，營養價值大幅度縮水。雖然海魚是極好的肉食選擇，但是不提倡吃海魚罐頭，比如沙丁魚罐頭、金槍魚罐頭等。除了魚罐頭中蛋白質被破壞的原因外，魚罐頭裡還含有超大量的嘌呤，會加重痛風病、高尿酸血症患者的病情。
醃製的肉類
不要經常食用臘肉等醃製的肉類。一是因為醃製的肉類屬於高鈉食品，常常食用高鈉食品的人腎臟負擔會加重；二是在醃製過程中會產生對身體有害的亞硝酸鹽等物質，會導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。另外，高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，使患胃腸炎症和潰瘍的概率增加。有研究發現：經常性地攝入臘肉、臘腸的人，患結腸癌的風險要高於不吃或者極少吃醃製肉的人群。
生活中哪些肉比較健康
雞肉
雞肉，脂肪最少的肉。這裡說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
牛肉
牛肉，最強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
豬肉
豬肉，最補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
羊肉
羊肉，最滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。
（責任編輯：林森）