萵筍，是飲食中常見的一道家常菜。萵筍有多種做法，如涼拌萵筍絲、清炒萵筍片等等。
萵筍不僅是營養豐富的食材，還具有藥用功效。常食萵筍，有排毒利五臟、明眼目的功效。但需要注意的是，有一些人不能食用萵筍。食用萵筍可能會加重病情。
萵筍的藥用功效
中醫認為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。
萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。同時，萵筍水分高、熱量低，可以緩和飢餓感，達到減肥目的。
萵筍葉和萵筍汁的功效
萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。
萵筍汁也大有用途。萵筍嫩莖折斷後出的白色漿液有安神催眠作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食慾、幫助消化和通大便。
兩類人不適合食用萵筍
現代醫學認為，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。
萵筍雖好，但也不可多食。有兩類人不適合食用萵筍。一是萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃;二是有眼疾者也不適宜吃萵筍。
幾款萵筍藥膳
萵筍炒香菇
萵筍200克，切薄片，裝於碗中，加入少許精鹽，醃漬20分鐘，取出搾取水分。香菇100克去柄，洗淨切絲。炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入萵筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，該燜片刻，下味精，炒勻。單食或佐餐。
適宜人群：適用於高血壓、高血脂症。
涼拌萵筍
萵筍250克，剝除葉片，削皮，洗淨切薄片，裝於碗中，加鹽醃漬入味後，擠干水分。竹筍150克，去外殼及老莖，放鍋中隔水蒸熟，取出，切斜片，放涼後，與萵筍片拌合，加入各種調料拌勻，醃漬20分鐘。分兩次單食或佐餐。
適宜人群：適用於老年人更年期高血脂症，食慾不振。
萵筍絲瓜粥
粳米100克，洗淨，水1000毫升，煮至粥將成時，加入萵筍、絲瓜和精鹽，繼續熬至筍、瓜熟粥成，下味精，淋麻油，調勻。分1~2次空腹服用。
適宜人群：適用於產後乳汁不通。
（責任編輯：實習劉素玲）